Julabo se retire du marché de la cuisson sous vide : une page se tourne dans l’histoire du thermoplongeur

La rumeur enflait déjà fin 2024 lorsque plusieurs distributeurs ont commencé à retirer de leurs catalogues en ligne les célèbres thermoplongeurs Pearl et Diamond de la marque Fusionchef by Julabo. C’est désormais officiel : Julabo quitte le marché de la cuisson sous vide (source : https://www.fusionchef.de/fr).

Le fabricant allemand, basé en Forêt-Noire, a toutefois annoncé qu’il assurerait la disponibilité des pièces détachées au moins jusqu’en 2032, et probablement au-delà, puisque ces mêmes thermoplongeurs continuent d’être commercialisés par Julabo sous l’étiquette « matériel de laboratoire ».

Julabo, pionnier de la cuisson sous vide

Ce départ marque un tournant pour le secteur. C’est en effet grâce à Julabo que Bruno Goussault et Georges Pralus ont pu initier et développer la cuisson sous vide dans les années 1970. À l’époque, seuls les thermoplongeurs de laboratoire, conçus pour des applications scientifiques, offraient la précision et la stabilité nécessaires pour cette technique de cuisson révolutionnaire.

En 2005, sous l’impulsion de Bruno Goussault et porté par l’intérêt croissant des chefs étoilés, Julabo s’adapte et crée une gamme dédiée. En 2008 naît la marque Fusionchef, et en 2010 sont lancés plusieurs modèles et accessoires spécialement conçus pour les cuisines professionnelles.

Un marché saturé et concurrentiel

Mais au même moment, de nouveaux acteurs bousculent le marché : le SWID et le SousVide Supreme s’imposent dès 2010, suivis par des projets Kickstarter à succès tels que Nomiku, Anova ou Sansaire. En 2013, la Chine inonde le marché de produits bon marché, souvent de qualité inégale, rendant la concurrence féroce.

Face à ces évolutions, les thermoplongeurs Fusionchef, robustes mais lourds, onéreux (plus de 1 100 € HT pour un Pearl) et parfois surdimensionnés pour un usage culinaire, ont vu leur popularité décliner. Julabo suit ainsi le chemin de Polyscience, autre spécialiste du matériel de laboratoire américain, qui a cédé son activité « Sous Vide » à Breville avant de se retirer du secteur.

Quelles alternatives professionnelles ?

Pour les professionnels en quête d’une solution fiable, le SWID Premium de Sous Vide Consulting (Allemagne) coche toutes les cases : puissant, précis, durable et conçu pour une maintenance aisée. Du côté de l’Espagne, le Smartvide de Sammic propose également une alternative intéressante mais plus chère que le SWID.

Les autres options proviennent majoritairement de fabricants chinois : des appareils souvent attractifs en prix mais rarement réparables, et donc peu recommandés pour un usage professionnel.