Le SWID est un thermoplongeur professionnel lançé sur le marché en 2009. De conception et fabrication Allemande, le SWID a été le premier thermoplongeur au monde conçu exclusivement pour la cuisson sous vide.
Le SWID est principalement vendu en Europe. Il est réputé pour le haut niveau de ses spécifications techniques, sa fiabilité, son service après vente très réactif et sa réparabilité de 10 ans, minimum. On le voit fréquemment à l’œuvre lors de concours de cuisine MOF et même lors de la dernière édition du Bocuse d’Or.
La version « Classique » du SWID (1.800W) est disponible sur le site du fabricant (Sous Vide Consulting) au prix de 495 € HT (prix 2023). La version Premium du SWID (2.400W) peut être achetée sur le même site à 695 € HT (prix 2023) mais aussi chez des revendeurs agréés.
Avant de prendre votre décision pour acheter un thermoplongeur, et pour mieux comprendre les commentaires ci-dessous, je vous recommande la lecture des 2 articles dont le thème est « les critères de choix d’un thermoplongeur sous vide »:

Comment choisir son thermoplongeur pour cuisson sous vide 1/2
Comment choisir son thermoplongeur pour cuisson sous vide 2/2

 

I. Spécifications techniques du thermoplongeur SWID et SWID Premium

  • Capacité: 28L pour le SWID et 58L pour le SWID Premium
  • Puissance: SWID 1.800W, SWID Premium 2.400W
  • Plage de Température réglable: 5° à 95°C
  • Écran: 2 écrans, l’un affiche la température, l’autre le temps de cuisson
  • Minuterie: 0-99hr
  • Précision de la température: Sonde Pt100 4 fils classe A, ± 0,15°C
  • Stabilité de la température: ± 0,05°C (voir commentaires dans la section ci-dessous)
  • Alarme niveau d’eau faible: flotteur de sécurité en métal
  • Profondeur minimum du bac requise: 200 mm
  • Débit de pompe: non spécifié. Le SWID Premium bénéficie depuis 2023 d’un nouveau moteur plus puissant que la version précédente et la version SWID « Classique ».
  • Dimensions: 268(H) x 124(L) x 190(P) mm
  • Finitions: Boitier ABS, partie immergée en acier inoxydable
  • Poids: 2,2 kg
  • Garantie: 2 ans. Le SWID est le seul thermoplongeur du marché à mettre en avant une réparabilité de 10 ans minimum.

II. Remarques sur les SPÉCIFICATIONS techniques du thermoplongeur SWID et SWID Premium

  1. Le fabricant présente le SWID « Classique » comme particulièrement adapté aux petits restaurants gastro de 20 à 40 couverts. Il a été optimisé pour être utilisé aussi bien dans un contenant de quelques litres qu’un bac GN 1/1 – 200 mm de 28L. Malgré ses 1.800W le fabricant indique qu’il peut, de manière ponctuelle, être aussi utilisé dans un bac de 58L. Ce que je confirme pour l’avoir testé moi même.
  2. Le SWID Premium est une version améliorée du SWID « Classique ». Il est plus puissant (2.400W), avec des composants renforcés pour un usage très intensif dans de gros volumes (58L max). C’est un thermoplongeur conçu pour les traiteurs mais qui peut aussi être utilisé par les restaurateurs. Il n’est pas obligatoire d’utiliser un gros contenant avec le SWID Premium, vous pouvez aussi bien l’utiliser dans une casserole de quelques litres qu’un bac de 58L.
  3. Les thermoplongeur SWID et SWID Premium sont légers (2,2 kg), ce qui est un très bon point. Ils sont donc plus faciles à transporter et surtout à manipuler en fin de service lorsque vous décrochez le thermoplongeur du bac (attention aux chutes) qu’un Smartvide (3,6 kg) ou Fusion Chef (4,5kg).
  4. La précision de la température est assurée pour une sonde au Platine Pt100 qui ne peut pas se décalibrer avec le temps. C’est un gros avantage par rapport à certains modèles concurrents (notamment Chinois) qui deviennent imprécis après quelques années d’utilisation.
  5. La stabilité de la température du bain-marie est impressionnante. Je l’ai testée avec mon thermomètre de précision SWAT aussi bien dans de petits volumes que des gros. Attention à bien vérifier que le brassage est correcte entre les sacs, surtout pour les bacs de 58L. Vous pouvez grandement améliorer le brassage en mettant une grille de pâtissier au fond du bac.
  6. Le thermoplongeur SWID est très simple d’utilisation et ses 3 boutons sont intuitifs. Le SWID est silencieux.
  7. Pour le détartrage, l’accès aux composants immergés est facile et la qualité des matériaux (tout Inox) en fait un appareil durable.
  8. Les thermoplongeurs SWID et SWID Premium ne disposent pas connexion Bluetooth ou wifi, ni de sonde externe de température intégrée. Le SWID n’est disponible qu’en version 220V.

III. Pannes connues du thermoplongeur SWID ou SWID Premium

Il est très difficile de trouver sur internet des personnes faisant état de réclamations à propos du SWID. Cela montre un certaine fiabilité de la machine ainsi qu’un SAV efficace qui ne laisse pas l’utilisateur « sur le carreau ».
Néanmoins, à titre personnel, j’ai eu un problème en 2018 avec un boitier dont les pattes de fixation s’étaient cassée après une petite chute de mon SWID sur une table. Le boitier m’a été remplacé sans problème avec un nouveau modèle renforcé. Le fabricant m’ayant confirmé que les points de fixation étaient maintenant très costaud. Je n’ai pas eu d’autre problème à ce jour.
Un ami, cuisinier professionnel, a eu une résistance électrique défectueuse (8 ans d’usage intensif). Là aussi, aucun problème pour la remplacer.

IV. Réparabilité du thermoplongeur SWID

1. Vue éclatée & manuel d’utilisation du thermoplongeur SWID

Ils sont disponibles et téléchargeables en cliquant sur ce lien.

Vue éclatée du thermoplongeur professionnel SWID pour cuisson sous vide

Vue éclatée du thermoplongeur SWID Premium

2. Disponibilité des pièces détachées des thermoplongeurs SWID

Enfin un vrai service après vente digne de ce nom! Il suffit d’envoyer un email à Sous Vide Consulting pour avoir une réponse dans la journée (voire dans l’heure). Vous pouvez aussi joindre Sous Vide Consulting par téléphone, ils sont disponibles et à l’écoute.
Il est possible d’acheter directement des pièces détachées et de les remplacer soit même. Les explication sont claires et concises. Si vous ne vous sentez pas à l’aise de réparer vous même votre SWID alors vous pouvez l’envoyer par colis en Allemagne. Le fabricant assure qu’un SWID est habituellement réparé le jour de sa réception et peut être retourné le lendemain.
Selon Sous Vide Consulting, pour les modèles de SWID postérieurs à 2018, tous les nouveaux composants seront intégrables à ces modèles de thermoplongeurs. Ce qui ferait du SWID un thermoplongeur réparable à l’infini…
Pour les modèles antérieurs à 2018, certaines pièces sont épuisées. Mais globalement, si vous avez besoin d’une résistance électrique, d’un moteur, ventilateur…pas de problème. Certaines platines peuvent aussi être encore réparées.
Concernant le prix d’une réparation, Sous Vide Consulting m’a assuré qu’il fallait compter en moyenne environ 125 € TTC (y compris la pièce) + frais de retour.

V. Facilité d’ouverture et de remplacement d’une pièce défectueuse d’un thermoplongeur SWID

Il suffit de retirer 4 visses située sous le thermoplongeur, de faire glisser le boitier et vous aurez un accès immédiat aux composants situés dans le boitier. Pour refermer le thermoplongeur il faudra faire attention à rebrancher 2 câbles mais, là encore, rien de sorcier.
La notion de « Réparabilité » prend tout son sens lorsque l’on ouvre un thermoplongeur SWID. Toutes les pièces sont faciles d’accès et à remplacer. Il n’est pas non plus nécessaire d’avoir des outils spéciaux. Selon Sous Vide Consulting « les outils que vous avez dans votre caisse à outils suffisent pour réparer un SWID ». Si vous avez un soucis, sur rendez-vous, il est possible d’organiser une vidéo conférence via Facetime ou Skype.Thermoplongeur SWID pour cuisson sous vide à plat sur une tableThermoplongeur professionnel pour cuisson sous vide avec boitier entre ouvertThermoplongeur professionnel pour cuisson sous vide avec boitier ouvert et facilement réparable

VI. Nettoyage du thermoplongeur SWID ou SWID Premium

Contrairement aux autres thermoplongeurs pour cuisson sous vide du marché, le SWID n’a pas de cage de protection à 360°. Une grille de protection, qui empêche la résistance électrique et l’hélice du moteur d’entrer en contact avec les sacs sous vide, est située à l’avant et sur les 2 cotés du SWID.
Le flux d’eau généré par le moteur et l’hélice du SWID est suffisamment puissant pour repousser un sac qui glisserait sous ou derrière le SWID. Grace à ce design vous n’avez besoin d’aucun outil pour nettoyer ou détartrer votre thermoplongeur, c’est enfantin et expliqué dans l’article de ce blog.
Tout comme les thermoplongeurs Smartvide ou Grant, le système de brassage du SWID est simple: un moteur, une axe et une hélice. Ce qui le rend très facile à nettoyer. Contrairement à des thermoplongeurs comme Fusion Chef, Roner, Lauda, Buffalo…qui ont des systèmes de pompe « fermés » qui peuvent se bloquer à cause du tartre ou résidus alimentaires et qui sont très difficiles à entretenir.

Vue des parties immergées du thermoplongeur SWID

Vue des composants immergés du SWID, tout inox, faciles d’accès et à nettoyer.

Conclusion

Le thermoplongeur SWID est un thermoplongeur pour les professionnels exigeants. Ses points forts sont sa simplicité, ses spécifications techniques et sa réparabilité. Le thermoplongeur SWID est pour moi le thermoplongeur le plus facilement réparable du marché.
La société qui le fabrique existe depuis 2009, est situé en Allemagne et aisément joignable.
Le prix du SWID « Classique 1.800W » est très abordable par rapport à des thermoplongeur professionnels concurrents. Il est aussi accessible aux particuliers.
Pour environ 200€ HT de plus vous pouvez vous offrir le SWID Premium qui est, à mon humble avis, le thermoplongeur le plus performant du marché.
A spécifications techniques comparables le SWID Premium est 300€ HT moins cher qu’un Smartvide 6 et 2 fois moins cher qu’un thermoplongeur Pear Fusion Chef de Julabo!
Autre point fort que je n’ai trouvé nul part ailleurs, c’est la possibilité de faire entretenir et réparer gratuitement le thermoplongeur SWID même après les 2 ans de garantie du fabricant. Cette offre n’est disponible qu’auprès du fabricant Sous Vide Consulting. Pour cela il faut s’approvisionner chez eux en sacs de cuisson sous vide et respecter certaines conditions (voir article Offre Privilèges).
Sous Vide Consulting propose aussi des accessoires pour le SWID, comme des bacs GN avec des couvercles découpés pour le SWID, des housses isolantes, des valises de transport…

Petits points négatifs, qui n’en sont pas vraiment pour moi, mais qui doivent néanmoins être cités:

  • si vous rechercher impérativement un thermoplongeur à connecter à votre téléphone, passer votre chemin. Le SWID se veut simple, efficace et fiable. Ces gadgets (dont je suis par ailleurs très friand) sont sources de problèmes techniques que les pros cherchent plutôt à éviter.
  • le SWID ne pourra pas vous délivrer de courbe ou compte rendu de cuisson. A moins d’être soumis aux contraintes des règles HACCP, cela ne devrait pas être un problème.
  • le SWID n’a pas la possibilité de se connecter directement à une sonde externe pour mesurer la température à cœur d’une poche sous vide. Encore une fois, pour moi, ce n’est pas un gros défaut. Il est préférable d’avoir un thermomètre (avec alarme comme le SWAT) séparé du thermoplongeur qui fera le même job. L’avantage d’avoir les 2 équipements séparés est, qu’en cas de panne, vous n’envoyez pas les 2 en même temps en réparation. On se souvient tous de ces téléviseurs avec magnétoscopes VHS intégrée. Lorsque le magnétoscope tombait en panne, il fallait tout envoyer au SAV…

Autres ressources ayant aidées à l’écriture de cet article: